Takip Edin
HOSTEC Tusid İstanbul

Mutfak

Otel Mutfakları

Yayınlanma tarihi

-

Otel mutfakları hizmet ve üretim şekillerine göre kategorilere ayrılır. Genellikle otellerde şu mutfaklar bulunur:

  • Hazırlık mutfağı
  • Ana mutfak
  • Banket mutfağı
  • Servis mutfakları
  • Özel mutfaklar
  • Hamur işleri ve pastane mutfağı
  • Personel mutfağı

Hazırlık mutfağı

Hazırlık mutfağı ana mutfak içinde yer alabildiği gibi, mutfak kotundan daha farklı bir kotta, ana depolarla bağlantılı bir yerde de olabilir. Fakat hangi fiziki özelliklerde olursa olsun, mutlaka ana mutfak ile arasında koridor veya asansör bağlantısı bulunmalıdır.

Hazırlık mutfağı,

  • Et hazırlık
  • Balık hazırlık
  • Tavuk hazırlık
  • Sebze hazırlık

Olarak dört bölümdür.

Et ve balık aynı mekanda fakat ayrı tezgahlarda hazırlanabilir. Bu nedenle otellerde hazırlık mutfakları genellikle üç bölüm olarak planlanır. Bu bölümler birbirinden duvarlarla ayrılır. Duvar ve ayırıcı diğer yapı malzemelerinin tavana kadar olmasına gerek yoktur.

Ana mutfak

Ana mutfaklar ön pişirmenin ve ana pişirmenin yapıldığı mutfaklardır. Ana mutfaklar da kendi aralarında:

  • Sıcak mutfak
  • Soğuk mutfak

Olarak ayrılır. Ayrıca ana mutfak içerisinde bulaşık yıkama ve kara bulaşık için ayrı alanlar mevcuttur.

Ana mutfakta pişirilen yemekler doğrudan otelin ilgili yiyecek içecek alanlarındaki servis mutfaklarına sevk edilir. Servis mutfaklarında ise restoranın çalışma konseptine göre porsiyonlanarak veya büfeler vasıtasıyla müşteriye servis edilir.

Banket mutfağı

Banket mutfağı ana mutfakta hazırlanan yiyeceklerin ihtiyaç duyulan ısı derecesinde muhafaza edilerek, organizasyonun zamanına göre müşteriye sunulduğu mutfaklardır. İçerisinde porsiyonlama ve sunuma yönelik işlemlerin yapılmasına sağlayacak techizatlar bulunur.

Servis mutfağı

Servis mutfağı ana mutfakta pişirilen ve hazırlanan yemeklerin muhafazası, servise hazırlanması ve ızgara siparişlerinin karşılandığı mutfaktır. İçerisinde bulaşık yıkama ünitesi de vardır.

Özel mutfaklar

Özel mutfaklar Çin mutfağı, Japon mutfağı gibi özel yapım tekniklerine ihtiyaç duyulan mutfaklar için planlanmış mutfaklardır. Buraların genellikle ana mutfaklarla yoğun bir ilişkisi bulunmaz. Otonom mutfaklar olarak planlanır.

Hamur işleri mutfağı

Hamur işleri mutfağı otelin ekmek, börek ve tatlı ihtiyaçlarının üretildiği mutfaklardır. Yerleşik literatürde pastahane olarak da adlandırılır. Ayrı bir bölümünde dondurma üretimi de yapılır. Bulaşık yıkama ünitesi kendi içinde olmalıdır.

Personel mutfağı

Personel yemeklerinin hazırlandığı mutfaklardır. Genellikle personel yemekhanesine bitişik olarak yapılır. Genellikle hazırlık mutfağı ve bulaşık üniteleri de içinde olur.

Devamını oku
Yorum Yaz

Yorum Yaz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir